B QUYẾT LM BẾP

 

KHỬ CAY
- Khử cay ở tay khi lm mn với ớt, lấy đường xt vo tay, hoặc xoa cht dấm hay rượu rồi rửa sạch, sẽ bớt nng.
- Ăn phải ớt hay mn g cay qu, bạn hy uống cht sữa lạnh sẽ lm bớt cay trong miệng.
- Trnh cay mắt khi thi hnh ty, hy bc vỏ củ hnh, để trong tủ lạnh pha ngăn đ độ 5 đến 10 pht ty củ b hay lớn rồi mới lấy ra thi, hnh sẽ bớt hăng v đở cay mắt.

RAU TRI
- Cc loại rau l xanh như rau cải, rau muống, rau mng tơi..... muốn giữ tươi lu, nn bọc vo giấy bo, phủ ngoi bằng bao nylon trước khi cho vo tủ lạnh.
- Khi muối dưa chua, lm đồ chua, muối c, hy dng l chuối gi ln mặt cho ton bộ rau trong lọ chm hẳn dưới mặt nước, l chuối khng độc lại thm hương vị v gip phần rau hay c pha trn mặt khng bị ủng hay thm.
- Hng quế sau khi rửa sạch, để trong ti nylon c miệng kn, để chỗ mt, c thể giữ tươi được vi ba hm, khng nn cho vo tủ lạnh, hng sẽ bị thm.
- Nếu vườn c nhiều hng quế, ta t, kinh giới, tha l, xả ..... bạn c thể hi vo, rửa sạch rồi phơi kh, sau đ cho vo bao nylon rồi cất trong tủ lạnh, bạn sẽ c rau thơm dng cho những mn nấu vo những lc tri ma.
- Khi lm mn ăn với chuối xanh hay bắp chuối, thi xong ngm vo nước muối hoặc chanh sẽ gip chuối khng thm.
- Khoai ty, khoai lang muốn để lu khng nn cho vo tủ lạnh, nn cho vo ti giấy, để chỗ tối thong mt v chỉ gọt vỏ trước khi nấu.
- Sp lơ v bắp cải khng nn rửa trước khi cho vo tủ lạnh v c nước sẽ mau hỏng, mua về, để kh, bọc vo bao nylon rồi cho vo tủ lạnh.
- Măng kh, chọn loại bp mu vng, hơi nu, khng c sơ, cn mi măng l loại ngon.
- Nấm hương, nn chọn loại nấm "cc o", nho nhỏ, mnh dầy, chn nấm nhỏ.
- Luộc rau muống, rau cải, nn cho nhiều nước, đun nước cho si với cht muối rồi mới cho rau vo, rau sẽ xanh
- Nấu mn ăn với c bt, c tm. C thi xong, ngm vo nước chanh độ 5 pht cho khỏi thm, ra bớt chất cht, rửa nước sạch lại trước khi nấu.

CC LOẠI THỊT V TRỨNG
- Ướp thịt b với dầu ăn hoặc cht lng trắng trứng v nước tương độ nửa giờ, đừng ướp nước mắm, rồi so trn lửa to, nhanh tay, th thịt mới mềm.
- Muốn luộc trứng khng bị nứt, hy cho t muối vo nước luộc hay xt t chanh quanh vỏ trứng. Lấy đũa gắp được quả trứng l đ chn, ngm trứng trong nước lạnh 5 pht cho dễ lột vỏ.
- Muốn thịt heo, thịt b c hương thơm tự nhin v đặc biệt, hy ướp với hng quế hay hng cy.
- Luộc g lc nước nguội, cho thm củ hnh nướng v miếng gừng vo, sau đ để lửa nhỏ, si lăn tăn. G chn, vớt ra ngm vo thau nước lạnh sạch đến khi nguội, da g sẽ khng bị nứt v thm. Muốn da g vng bng, hy thoa ln cht mỡ g. Nếu muốn chặt miếng, nn để g luộc thật nguội v ro nước, miếng g chặt sẽ đẹp hơn.
- Luộc thịt heo cho khỏi thm: Khi thịt chn, vớt ra trn đĩa, đậy kn bằng giấy plastic.

HẢI SẢN
- B quyết chọn hải sản tươi

C: Mắt c lồi v trong suốt, mang tươi đỏ hồng, khng nhớt, miệng c ngậm kn, khng mi hi, vẩy ng nh, thịt đn hồi, ấn tay vo khng để lại dấu vết.

Tm: Vỏ tươi xanh, trơn lng, khng hi

Ốc/S: Lựa loại cn sống, s h miệng, đụng vo th khp lại, cn ốc, mi ốc phải đầy, mi thụt vo l ốc chết.


- Muốn cho tm tươi dn v thơm trong mn canh hay lẩu, uớp tm với gia vị, trước khi ăn, đun nước canh cho si, thả tm vo, nước canh si, nhắc ra ăn ngay.


- Tm so: Ướp tm với gia vị + Baking Soda
(Sodium Bicarbonate), tm sẽ dn. So lửa to.


- G so: Ướp g với gia vị + bột năng + Baking Soda


Chọn hải sản kh
- Tm kh phải cỡ đồng đều, mu hồng sẫm, vị nhạt, mnh kh, khng c mi khai.
- Mực kh ngon, mu hồng tươi sng, mnh chắc, bng sạch, thịt dy, mnh mực kh mu đỏ thm l khng mới.
- S kh loại ngon c mu nh vng, bề mặt c những hạt nhỏ mu trắng, khng nt vụn.
- Nếu hải sản đ đng lạnh, trước khi nấu, nn chuyển qua ngăn bớt lạnh cho r lạnh từ từ sẽ giữ được hương vị.
- Nn rửa c hay mực với t rượu, rồi rửa lại bằng nước lạnh, thấm ro nước trước
khi ướp sẽ khử được mi tanh.
- Khử mi tanh trong canh c, để nồi c si độ 5 pht, cho vi lt gừng v hnh vo sẽ khử mi tanh.

CC MN BỘT
- Đậu hũ, mua về, rửa nhẹ, cho vo t sạch, đậy kn, thay nước mỗi ngy nếu thấy nước vng, sẽ giữ được mấy hm.
- Đậu hũ chin rồi, muốn giữ lu, c thể gi kỹ, để trong ngăn đ lạnh.
- Để mn cho khi nấu, khng trn ra ngoi, cho 1 tha dầu ăn vo nồi.

NƯỚC DNG THỊT V XƯƠNG
* Nấu nước dng
Muốn nước dng khng hi, trần sơ thịt v xương trong nước si với cht muối. Sau đ rửa lại bằng nước lạnh sạch rồi cho vo nồi nước mới, cho cht muối, cht đường, miếng gừng đập dập v củ hnh nướng vo nấu chung. Nếu muốn ngọt nước, an ton nhất bạn c thể dng cht đường phn. Cn dng chicken broth hoặc cht bột nấm, bột ngọt ty thch.

* Cch lọc mỡ trong nước dng mới nấu:
Nếu c th giờ, nấu nước dng, để nguội rồi cho vo tủ lạnh, hm sau hớt hết mỡ trước khi dng th tiện nhất. Tuy nhin đi khi nấu vừa xong, phải dng ngay, để lọc bớt mỡ lc nước dng cn nng, xin cc bạn p dụng cch sau đy.

Sau khi nấu xong, đợi cho nước dng đỡ nng (c thể ngm nồi nước dng trong chậu nước), cho nước dng ny vo 1 ti nylon
(ti nhỏ hay to phải ty theo lượng nước dng cho vo ti). Khi cho vo ti nylon cc bạn sẽ thấy phần mỡ ở trn v nước trong ở dưới. Cc bạn chỉ cần cột chặt ti nylon lại rồi chọc thủng đy ti. Dĩ nhin l phải c nồi hứng nước dng trong ở phần đy ti chảy ra. Khi sắp tới phần mỡ th dừng, bằng cch cột đy ti lại thế l mỡ ở hết trong ti v chỉ việc vứt ti đ vo thng rc đỡ bẩn v c nồ nước dng thật trong, thơm ngon, khng c cht mỡ no để ăn ngay.

* Cch chữa nước dng bị đục:
Nếu nước dng bị đục, muốn lm cho trong lại th đnh lng trắng trứng cho tan rồi cho vo nồi nước dng đục đ
(lc nguội). Đặt ln bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho cc vẩn đục bm vo trứng. Như vậy nước dng sẽ trong.

GIỮ AN TON
- Khng nn đun nước si trong microwave qu 2 pht mỗi cốc, để độ 30 giy hy lấy cốc nước ra cho an ton, trnh trường hợp nước tro mạnh ra ngoi, gy bỏng, v nước đ si qu nhiệt, nhưng vẫn chưa sủi bọt.
- Nước tr xanh, nước đậu xanh luộc, nước chanh ấm gip gi rượu khi qu chn.
- Lm dịu vết kiến hay ong đốt, hy dng bột baking soda với t nước đắp ln vết thương.

GIỮ VỆ SINH
- Dng dấm trắng đổ vo đường cống trong bồn rửa bt hoặc pha với nước lạnh để lau bếp, lau nh sẽ khử được mi hi.
- Dng Chlorox
(Eau de Javel) quệt vo những khe nối những vin gạch trn counter top, để độ 15 pht, rửa sạch bằng nước lạnh sẽ khử trng v tẩy trắng những vết vng.
- Dng b caf rửa tay sau khi lm tm c sẽ khử được mi tanh.
- Cho t b caf v t nước vo chai lọ muốn rửa, xc mạnh, rửa lại bằng nước lạnh, chai lọ sẽ khng hi v sạch bng.
- Tẩy vết tr dnh vo quần o, hy dng lng đỏ trứng g, xt vo vết tr, v mạnh, sau đ đem giặt lại.
- Lc lm bếp m bị chy nồi, chẳng hạn kho c, kho thịt hay hm thịt.....để qun trn bếp bị chy nồi. Hy dng nước Chlorox
(Eau de Javel hay bleach) đổ vo nồi bị chy v đun si. Những tảng đen chy sẽ bong ra. Sau đ chỉ việc rửa lại cho đi hết mi Chlorox l xong. Bạn sẽ khng phải mất cng kỳ cọ nhiều.